Recogida de la uva en esportones, cajas o remolques, pero evitando que la uva se machaque en el transporte con el fin de no generar fermentaciones no deseadas. La temperatura que alcanza la vendimia influye directamente en la temperatura del mosto cuando empieza a fermentar. Si se puede cosechar por la mañana, temprano, mejor. A temperatura baja no se estimula el arranque fermentativo producido por levaduras naturales. Nos interesa apretar en las prensas cuando vamos a extraer mosto.

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